MAGRET DE PATO SILVESTRE CON GAJOS A LA ESENCIA DE NARANJA

Ingredientes
1 ud. magret de pato silvestre
100 gr. grasa de pato
1 cucharadita chalota picada
1 chorrito coñac
6 ud. gajos de naranja
2 cuchara sopera jugo de ave
piel de naranja
tomate cherry
hierbabuena
pimienta negra molida
sal

Preparacion:

El magret se trocea en abanico,se salpimenta y se dora por ambos lados a la sarten.En un poco de grasa de pato se rehoga la chalota, se añade el coñac y se flambea.

Se baja el fuego, se ponen los gajos de naranja y la piel se dejan confitar a fuego suave. Añadimos el jugo de ave y hervimos unos minutos. sacamos los gajos,de naranja. Napamos el magret con la salsa y decoramos con los gajos los tomates cherry, la piel de naranja nos sirve para decorar el centro del magret formando una rosa y la hierbabuena para dar un poco de colorido al plato.