Ingredientes
12 piezas de langostinos medianos
2 tazas de fumet de pescado (caldo concentrado que se hace poniendo a hervir huesos de pescado)
100 gramos de lechugas mixtas
PARA MARINAR:
2 ramas de estragón fresco
2 onzas de vinagre de vino blanco
2 onzas de aceite de oliva extravirgen
20 gramos de echalote picado
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta blanca molida
PARA LAS VERDURAS CRUJIENTES:
2 zanahorias cortadas en rodajas de 1 milímetro
200 gramos de nabo rebanado en ruedasde 1 milímetro
200 gramos de calabacita cortada en rodajas de 1 milímetro
1 onza de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida al gusto
Para decorar:
20 gramos de jitomate cortado en pequeños cuadritos
12 ramas de cebollín entero
8 hojas de perejil liso
Preparacion:
Poner en el vinagre de vino blanco el estragón desinfectado; aparte, limpiar el langostino retirándole el caparazón, que le puede servir para una sopa de mariscos, y cocer en el fumet de pescado sazonado durante un minuto; enfriar en la cacerola.
Preparar el marinado mezclando el vinagre, el aceite de oliva, el echalote, el ajo, la sal y la pimienta; cortar los langostinos a lo largo y ponerlos a marinar en la preparación anterior, refrigerar y revolver de vez en cuando.
Saltear la calabacita en aceite de oliva bien caliente y salpimentar; repetir esta operación con la zanahoria y el nabo, que podrá cocer juntos porque tienen textura similar; dejar enfriar.
Enseguida, intercalar las verduras en forma de círculo sobre los platos, colocar la lechuga en el centro y encima los langostinos; rociar con el marinado sobre la lechuga y los langostinos.
Decorar los platos con el jitomate cortado en cuadritos, el cebollín y el perejil liso.
