Ingredientes
1 pie de ternera
4 cucharadas de manteca de cerdo
3 cebollas
2 tomates
1 1/5 k de callos blanqueados
1/2 l de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 ramos de tomillo
pimienta
sal
Preparacion:
Cortar los callos en cuadrados de 4x4 aproximadamente. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas. En una cazuela, calentar la manteca de cerdo, añadir los callos y el pie de ternera cortado en cuatro, sofreír a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente hasta que se evapore el agua.
Añadir las cebollas troceadas, rehogarlas hasta que estén transparentes y agregar los tomates, el vino blanco, el tomillo y el laurel.
Salpimentar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 3 horas, vigilando el fondo para que no se pegue. Deshuesar el pie de ternera y servir con los callos muy calientes.
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