COQUELETTE DE PICHÓN

Ingredientes
1 pichón
4 hojas de espinacas
3 gr. de foie de pato
5 gr. de trufa
Oporto
Brandy
Redaño de cordero
Chalota
Cibulé
Sal
Pimienta



Preparacion:

• Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
• Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
• Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.
• Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada, el foie y de los filetes del muslo del pichón.
• Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo.
• Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.
• Para elaborar la salsa de trufa reducir la chalota, brandy, Oporto y jugo de trufa.
• Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.
• Ligar y poner a punto de sal y pimienta.
• Pasar por colador fino y añadirle la trufa picada.
• Asar los muslos en el horno a 180º durante 5 minutos.
• Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.
• Colocar las guarniciones y salsear.