COSTILLAS DE TERNERA CON CLAVADOS

Ingredientes
4 Costillas de ternera (por cada costilla 1 pizca de sal y pimienta blanca)
100 gramos de mantequilla
2 cucharas sopera de harina
2 yemas de huevo
2 cucharas de aceite
1 Pizca de sal
2 cucharas de mantequilla
1 pizca de pimienta blanca
1 copa Coñac Calvados
1 cuchara sopera de jugo de limón
6 cucharas sopera de pulpa de tomate
½ taza de Champagne
6 cucharas sopera de nata


Preparacion:

Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.
Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.
Sofreír la harina restante en la grande. Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.
Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.
Dejar derretir la mantequilla. Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.
Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida. Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.
Darle vueltas a la mezcla con la pimienta , el champagne y con la salsa de tómate.