CONEJO DE MONTE AL VINO DE L'HERMITAGE

Ingredientes

1 conejo de 1,300 kg.
Sal
Pimienta
150 gr. tocino graso
12 cebollas pequeñas blancas
Harina
1 copita de marc de l'Hermitage
2 vasos de vino tinto
Agua tibia o caldo
Laurel
Tomillo
Rabos de perejil
1 diente de ajo
Vinagre


Preparacion:

• Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg.
• Echar sal y pimienta.
• Cortar en dados 150 gr. de tocino graso.
• Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas. Triturar el hígado del conejo.
• Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas.
• Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo, espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente.
• Flambear con 1 copita de marc de l'Hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage).
• Añadir un poco de agua tibia o de caldo.
• Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
• Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular.
• Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor.
• Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.
• Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir.
• Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.
• Se puede añadir unos cuscurros fritos que se colocarán alrededor de la cazuela. (El vino de l'Hermitage se puede sustituir por un buen orujo gallego o de Potes).